データベース収録論文2017·Japan
味以外のすべて：食の遺産としての京都・鹿ヶ谷かぼちゃ
Everything but the Taste: Kyoto's Shishigatani Squash as Culinary Heritage
de St. Maurice G.
Food, Culture & Society 20(2)
Urban Farm DB の要約
京都の在来野菜「鹿ヶ谷かぼちゃ」が、味が良くないとされながらも文化的埋め込みと独特の形により食の遺産として保持・展示される過程を論じる。