データベース収録論文2018·Japan (Niiza)
地場野菜を活用した加工食品の開発―新座市産ニンジンを使ったドレッシングの商品化―
Development of the food processing utilizing local vegetable-Commercializing dressing using the carrot of Niiza-
マリコ ソヤ, ミチコ コバヤシ, Mariko Soya, Michiko KOBAYASHI
Institutional Repositories DataBase (IRDB)
Urban Farm DB の要約
新座市では、地場野菜の加工品開発が進んでいない現状がある。この研究では、新座市のニーズと大学のシーズをマッチングさせ、産官学連携で新座市認定の秋冬ニンジンを使った「にんじんドレッシング」の商品開発を行った。食物栄養学科の学生が栽培から試作、デザインに携わり、地域企業との連携により平成29年3月に製造、4月に販売に至った。