データベース収録論文2024·Global
レストランの食品生産におけるファーム・トゥ・テーブルの取り組み：利点、課題、消費者の認識
Farm-to-Table Initiatives in Restaurant Food Production: Benefits, Challenges, and Consumer Perceptions
Dr.M.K. Ganesh
International Journal for Multidimensional Research Perspectives
Urban Farm DB の要約
本研究は、レストランの食品生産におけるファーム・トゥ・テーブル運動を複合的な手法で調査し、食品の鮮度向上や地域経済支援といった利点を特定しました。しかし、高コスト、季節変動、複雑なサプライチェーン物流といった重大な課題も発見されました。消費者の認識は概ね肯定的でしたが、障壁を克服するためには消費者教育の強化と政策支援が必要であると強調されています。