データベース収録論文2015·United States (New York)
畑から食卓へのパイロット研究：寒冷地の高校菜園は野菜の選択を増やしたが廃棄も増やした
A plant to plate pilot: a cold‐climate high school garden increased vegetable selection but also waste
Brian Wansink, Andrew S. Hanks, David R. Just
Acta Paediatrica
Urban Farm DB の要約
本研究は、栄養教育を伴わずに寒冷地の高校菜園が野菜摂取に影響し得るかを、給食トレイの廃棄量を測定する前後比較デザインで検討した。ニューヨーク州北部の高校で、サラダバーに菜園産の野菜を加えるとサラダを選ぶ生徒の割合は2%から10%に上昇し、平均して取った量の3分の2を食べたが、廃棄も1食あたり5.56%から33.33%へ増加した。